Af Emma Hensel

5 måneder siden

Historie billede

ICE ice baby

Istid er en lille isbutik, som ligger i den indre del af Nørrebro. Her afslutter vi byvandringen. De to unge kvinder, som har startet Istid laver frisklavet nitrogen-is på mindre end ét minut. Nitrogen er det 7. grundstof i det periodiske system og blev opdaget i 1772. Stoffet er ganske almindeligt og en stor del af atmosfæren består af det. At bruge nitrogen til at lave is er heller ikke en ny opfindelse. Fysik- og kemilærere har længe lavet instant is for at behage og fascinere deres studerende. At bruge flydende nitrogen i madlavning er blevet en trend for kokke, der praktiserer molekulær gastronomi. Foruden nitrogen bruges redskaber som centrifugeringer, mikroscoper, lasere til at tilberede mad. Flydende nitrogen har temperaturen -196°C, hvilket er virkelig koldt og forklarer de mange skyer og dampe omkring det flydende nitrogen. Flydende nitrogen er særligt anvendeligt til at fryse madvarer ned fordi nitrogen er lugtfri, uden farve og smag.

Flere historier